TRUFAS

En un principio, no tenía previsto haber publicado este post  pero tanto hablar de recetas en estos días ha hecho que recupere este maravilloso dulce, sencillo de hacer, con el que quedaremos bien en cualquier momento y del que no habrá amante del chocolate que pueda resistirse a esta exquisitez.

En esta ocasión, Trufas de chocolate y nata y  Trufas al caramelo. Una combinación de dos grandes de la alta repostería:  Philippe Andrieu y Paco Torreblanca.

Trufas de chocolate y nata

Ingredientes:

- 65 gr. de mantequilla (punto pomada)

- 250 gr. de chocolate  negro

- 150 ml de nata líquida

- 20 gr. de azúcar

- 200 gr. de cobertura de chocolate o 100gr. de cacao en polvo (opcional)

Elaboración:

Trabajar la mantequilla hasta conseguir una consistencia cremosa. Fundir el chocolate al baño maría. En un cazo llevar a ebullición la nata y el azúcar.  Verter esta mezcla  sobre el chocolate mezclando bien. Incorporar la mantequilla e integrarla bien.

Colocar en una bandeja, tapar con film y reservar en la nevera durante 1 hora. Sacar y dejar que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. 

Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o bien utilizar dos cucharas e ir colocando pequeñas porciones en una bandeja  forrada con papel de hornear. Guardar la bandeja en la nevera durante 30 minutos para que la consistencia sea firme.

De forma opcional podemos rebozar las trufas con cacao en polvo, azúcar glass o bien recubrirlas con chocolate fondant previamente derretido al baño maría o microondas. En este último caso, enfriar en la nevera durante 30 minutos  y guardar en recipiente hermético.

Trufas al caramelo

Ingredientes:

75 ml nata

20 gr. mantequilla

125 gr. chocolate con leche

50 gr. azúcar

Chocolate oscuro para bañar 

Cacao en polvo  

Elaboración:

- Calentar en un cazo la nata.

- Poner el azúcar en un cazo a caramelizar hasta que tenga un color nubio.

- Echar  la nata poco a poco mientras esté caliente sobre el caramelo con mucho cuidado de no quemarse porque desprende vapor. Si quedan trozos de caramelo sin mezclar porque se ha endurecido, ponerlo a fuego mínimo.

- Verter esta mezcla sobre el chocolate previamente picado y colocado en un bol y moverlo muy lentamente con una espátula, siempre en el mismo sentido.

- Calentar la mantequilla hasta que tenga textura cremosa, añadir un poco de la base anterior a la mantequilla y mezclar muy lentamente con una espátula, siempre en el mismo sentido. Cuando no queden grumos añadir el resto.

- Tapar con film y dejar enfriar antes de usar.

- Hacer bolas con las manos.

- Fundir el chocolate negro para bañarlas. Una vez se sacan las trufas del baño de chocolate, se echan en el cuenco y se rebozan con cacao en polvo o azúcar glass.

Azucarillos

Una muestra de con que poco se puede ser tan original. Sólo con azúcar, agua y 30 segundos, podremos disfrutar de unos azucarillos personalizados con los que sorprender estas Navidades.

                  

Ingredientes:

* 240 gr, de azúcar

* 1 cucharada de agua

* zumo, colorante, té...si se desea dar color

Mezclar el azúcar con el agua hasta humedecerla por completo. Introducir en el molde y presionar bien hasta que quede compacto. Retirar con una brocha fina el excedente e introducir al microondas durante 30 segundos aproximadamente.

Esta sería la forma más rápida de hacerlos pero tengo que decir que existe el riesgo de que caramelice. Lo que nunca falla es dejar secar el azúcar a temperatura ambiente. Yo los dejo siempre en el molde durante 8- 12 horas y se desmoldan perfectamente.

Si los quieres de colores sólo tienes que sustituir el agua por zumo de naranja, limón, té, etc... cuidando de que el ingrediente elegido no altere el sabor del líquido que vayamos a tomar.

LADURÉE PARÍS

Hoy traigo el regalo perfecto para cualquier amante de la repostería. Se trata del maravilloso libro de Ladurée  París, la famosa pastelería francesa conocida por sus impresionantes macarons, emblema de fama internacional.

Su historia comienza en 1862 cuando Louis Ernest Ladurée abrió una panadería en el centro de París, en uno de los barrios más prestigiosos de la ciudad. Durante los acontecimientos de la Comuna de París fue pasto de las llamas y se propuso abrir en el mismo lugar una tienda de repostería cuya decoración interior encargó a Jules Chéret, que pintaría los techos inspirándose en los del Palacio de la Opera de París. Los famosos querubines vestidos de pasteleros en el techo de la pastelería se convertirían en emblema de la compañía.

En 1993 David Holder y su padre vieron el potencial de esta pastelería y con la inaguración del restaurante y salón de té Ladurée en los Campos Elíseos en 1997 la institución parisina se convirtió en un lugar de peregrinación.  Sólo les hicieron falta 15 años para consagrarse a nivel internacional.

Ladurée es la celebración de lo dulce y lo femenino. Su objetivo consiste en crear a través de Philippe Andrieu, su maestro pastelero cosas bellas, aportando a sus numerosos establecimientos y a sus creaciones una personalidad definida, el sello del estilo de vida francés.

Imprescindible este maravilloso libro, que puede considerarse una joya, por su perfecta y delicada encuadernación, por su tamaño y por su contenido.

Fachada de los Campos Elíseos de la sede central de Ladurée

Mermelada de moras

¿Quién no ha cogido en algún momento de su vida moras? Tengo la suerte de tener una casa en el campo y poder disfrutar de estos pequeños caprichos que la naturaleza nos da. Hoy estreno la temporada con esta mermelada de moras perfecta para acompañar cualquier postre, rellenar una tarta o simplemente degustarla, sin más.

A la hora de recoger las moras éstas deben tener ese punto negro brillante, desechando las blandas y mates. Esto condicionará el buen sabor. 

Mermelada de Moras

Ingredientes:

400 gr. de moras

300 gr. de azúcar

zumo de medio limón 

agua

Preparación:

Comenzaremos por limpiar las moras con agua, para ello utilizaremos un escurridor y bajo el grifo eliminaremos el resto de polvo que puedan tener. Una vez limpias las pondremos a macerar con el azúcar y el limón para que suelten todo su jugo. 

Pondremos el contenido en una cazuela y coceremos a fuego fuerte hasta que hierva y luego a fuego medio revolviendo suavemente para que no se pegue durante media hora. En función de cómo nos guste de espesa añadiremos un poquito de agua hasta lograr la consistencia deseada. 

Una vez hecha, trituraremos con batidora lo suficiente como para eliminar las pepitas. Personalmente, a mí que me gusta conseguir una textura fina al paladar no me suele dar resultado ni la batidora ni el chino, por lo que suelo pasarlo en caliente por un colador y aseguro el resultado.

Antes de rellenar los tarros, éstos deben estar esterilizados, para ello se deben introducir en una cazuela con agua y hervirlos durante 10-15 minutos. Secar bien y no tocar el interior.

Una vez rellenos de mermelada cerrar bien los tarros y ponerlos boca abajo durante un día para que hagan el vacío. Si queremos mantenerlos durante bastante tiempo debemos poner los tarros al baño maría y a partir de que hierva dejar media hora. 

Y para las amantes de la Termomix...

Poner las moras, junto con el azúcar y el limón a velocidad progresiva 5-10. Bajar con la espátula la mermelada de los bordes y cocer 30 minutos, 100º, velocidad 2. Vigilar durante la cocción y añadir un poco de agua si no se quiere muy densa  Para evitar las pepitas velocidad progresiva 5-10 de nuevo durante 10 segundos y pasar por un colador.

Tarta Tres Chocolates

No todos los días son idóneos para tartas decoradas, hay momentos que, por tiempo, por variar o simplemente por  sencillez debemos dejar hueco a otro tipo de postres riquísimos y fáciles de realizar. Es por ello y por todos los mensajes recibidos solicitando que haga algo fácil con lo que poder iniciaros en este mundo, por lo que he decidido abrir un apartado de "VARIOS" donde iré incluyendo esas recetas sencillísimas de hacer, y con las que podréis quedar bien en una ocasión especial, al margen del fondant, buttercream, etc...

Comenzaré con una Tarta de Tres Chocolates, básica, fácil, y que a nadie se le resistirá.

¡¡¡ Bon appetit !!!