martes, 3 de marzo de 2015

Tartaletas lemon curd

Ni que decir tiene que el tiempo no me sobra, no hay más que ver lo espaciadas que son mis entradas pero hay momentos en los que vivo sin vivir, que quiero y no puedo y en el camino voy dejando desesperación y resignación. En definitiva, nada con lo que no se identifique cualquier madre trabajadora.

Acabo de ver la presentación de "Nosotras que lo quisimos todo",  última publicación de Sonsoles Ónega y que retrata la triple vida que nos ha tocado vivir a muchas mujeres hoy en día, conjugando el papel de  madre, esposa y profesional, viviendo en un estrés y agotamiento continuo.
El libro no deja de ser una reivindicación y muestra un plan C para tomar las riendas  de nuestra vida sin renunciar a nuestros sueños.

¡¡¡ Un plan C!!! me río...creo que yo ya estoy trabajando el Plan X, teniendo en cuenta que ninguno de los anteriores ha funcionado. Pensando en ello me pregunto ¿Acaso es que lo quiero todo? Pues si,  ¿y por qué no? ¿ No tengo derecho a disfrutar de la maternidad, de mi marido, del trabajo, de un libro, de la repostería, de un paseo...pero sin presiones, disfrutando del momento?

Al margen de esta reflexión a la que os invito y yendo  a lo que nos ocupa hoy os traigo unas Tartaletas de lemon curd, o lo que es lo mismo, de crema de limón de toda la vida.  Se trata de un clásico inglés, una crema suave, aterciopelada, con intenso sabor a limón que aporta frescura y que la hace perfecta para rematar una comida o bien para untar con bollos en el desayuno.





Tartaletas


 Ingredientes:   
                                    
125 gr. mantequilla fría
250 gr. harina repostería
2 yemas de agua
4 cucharadas de agua
1 pizca de flor de sal


    

 Elaboración Tartaletas

Tamizamos la harina e incorporamos la mantequilla fría en trozos junto con la sal. Mezclamos con las manos hasta que se integre bien y consigamos un aspecto arenoso.

Añadimos los huevos y el agua, cuando esté completamente incorporado se hace una bola y envolvemos en papel film. Reservamos por espacio de 2 horas en nevera.

Pasado este tiempo hacemos tantas bolas de masa como tartaletas tengamos, pasamos un rodillo y forramos las tartaletas. Pinchamos con un tenedor y/o bien colocamos papel vegetal con garbanzos con el objetivo de que la masa no suba, no se encoja y no se deforme. Horneamos aproximadamente 20 minutos hasta que se doren ligeramente a 200º.

El resultado será una serie de láminas crujientes y tostadas. El truco para que quede perfecta está en no amasar demasiado para no romper las láminas. Yo me ayudo de una batidora de varillas a velocidad mínima para integrar los huevos.










Lemon curd 




Ingredientes:

2 limones rallados
Zumo de un limón
160 gr de azúcar
60 gr de mantequilla
2 huevos
Elaboración Lemon Curd


Echamos en un cazo el azúcar y la ralladura de limón (sin la parte blanca porque amarga) incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el zumo de limón y mezclamos. Añadimos los huevos y ponemos a fuego medio hasta que la masa sea un poco consistente. ¡Ojo! al enfriar queda más espesa.

Si utilizas Thermomix:

Pulveriza el azúcar  y la cáscara programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Añade la mantequilla y el zumo y mezclas durante 2 minutos a velocidad 2.
Echa los huevos y mezcla 8 segundos en velocidad 4.
Por último, calienta 9 minutos a 80º a velocidad 2





Rellenamos las tartaletas con el lemon curd


Merengue

Ingredientes:

2 claras
100 gr de azúcar
Unas gotas de limón
Cremor tártaro (opcional)

Batimos las claras durante un minuto e incorporamos suavemente el azúcar. Seguimos batiendo. Añadimos el limón y el cremor tártaro (se estabilizan las claras y se potencia el sabor a limón en su conjunto). Seguir batiendo hasta que las claras estén bien montadas y consistentes.

Con una manga pastelera o simplemente con una cuchara se forman picos sobre la crema de limón y se hornea (grill) de inmediato a 150º hasta que se dore.








martes, 6 de enero de 2015

Mousse de turrón con pasas y Pedro Ximenez

Un año más despedimos estas Fiestas Navideñas, con más o menos ganas, en función de las circunstancias de cada uno. Con los años pasamos de vivirlas con alegría plena a tener sentimientos encontrados, intentando que las ausencias sean lo más llevaderas posibles y mirando siempre hacia el futuro.
En cualquier caso, todos empezamos el año cargados de nuevas ilusiones, de promesas, que intentaremos cumplir con la máxima voluntad posible, con algún regalito que otro, y sobre tooodooo, con unos kilitos de más. Que no nos falte nada de todo esto, incluidos los  kilos, si, si...que vida sólo hay una y tallas muchas, ja.ja...el que no se consuela es porque no quiereeeeee.... 
Es momento de dar salida a todo ese excedente de comida que hemos ido almacenando como si del fin del mundo se tratara. Y si, aunque no os lo creáis, en este momento en que todos estamos saturados de dulces, que pensamos en comidas ligeras, refrescantes, vengo yo y me descuelgo con esta receta bomba.

Es facilísima de hacer, y de las que no fallan. Eso sí, se requiere preparar con dos días de antelación.

Feliz Año para todos y que sea tan dulce como este postre.







Mousse de Turrón con pasas y Pedro Ximenez
 

Ingredientes:

100 gr. de pasas sultanas
175 gr de turrón blando
2 huevos
75  gr. de azúcar
Agua
350 g nata de montar
2 láminas de gelatina
Pedro Ximenez

 
Elaboración:

En un bol cubrir las sultanas con el Pedro Ximenez y dejar reposar aproximadamente un día con el fin de que se reblandezcan y queden completamente impregnadas de vino. Cuando lleven unas horas calentar en el microondas durante unos segundos y dejar enfriar hasta que complete el proceso de maceración.
 
Montamos la nata, metemos en la nevera  e hidratamos la gelatina en agua fría durante 15-20
minutos.
 
Batimos las yemas, reservamos y ponemos al fuego 50 ml de agua con 20 gr de azúcar con el fin de hacer un almíbar. Una vez conseguido incorporamos la gelatina previamente escurrida y cuando esté integrada se incorpora suavemente a las yemas sin dejar de batirlas durante uno o dos minutos.
 
Montamos las claras a punto de nieve y hacemos de nuevo un almíbar con el azúcar y agua restantes, incorporamos suavemente a las claras mientras batimos y reservamos.
 
Escurrimos las pasas y las colocamos en el fondo de los vasos que utilicemos. Trituramos el turrón y lo incorporamos a las yemas junto con el Pedro Ximenez, envolviendo con delicadeza con una espátula o batidor. Una vez integrado añadimos el merengue y posteriormente la nata.
 
Incorporamos la masa sobre los vasos y dejamos reposar en la nevera 12 horas. Decoramos al gusto. En este caso, con un poco de turrón triturado, unas almendras picadas y reducción de Pedro Ximenez.



domingo, 29 de junio de 2014

Tarta Tres Chocolates


Hasta hoy todas mis tartas han sido originales, únicas, fruto de mi imaginación. A través de ellas he canalizado toda la creatividad que me ha dado de sí el momento, adaptándolas a las personas a las que iban dirigidas. No me gusta la copia, si no aportar mi propio estilo, lo cual no quiere decir que no me inspire en mi entorno, libros, internet... pero aún así es raro que siga una receta al pie de la letra sin aportarle algo. 

Hoy la cosa cambia. La falta de tiempo, las prisas, el cansancio, el final de curso...hacen que tire por la vía rápida sin complicarme la vida.

Hace tiempo vi en una revista una tarta de tres chocolates que grabé en mi retina y que me pareció perfecta para alternar con la que habitualmente hago. Lamento no haberme quedado con la referencia y haberme hecho con la receta por lo que he utilizado una de las mías que podéis seguir en este blog.

El montaje está realizado con tres bizcochos de chocolate ( negro intenso, con leche y blanco) y la cobertura con una buttercream de mantequilla y chocolate de cada color.

Para la decoración suelo utilizar la boquilla 1M de Wilton  que no he sido capaz de encontrar por ninguna parte, teniendo que recurrir a una nº 7 estrella, de herencia familiar que ha dado de sí lo que tenía que dar puesto que se ha roto una de las puntas, así que el final no ha sido el esperado. Motivo perfecto para repetirla, ja.ja.




domingo, 6 de abril de 2014

Anne Geddes



Como he comentado en alguna ocasión, en mi familia ya no se concibe una celebración sin una tarta decorada. Es una forma de personalizar, de que cada uno tenga su propia tarta, única y con un componente de originalidad que, por supuesto, no deja de estar supeditada a la inspiración y al tiempo del que se dispone. 

Los años van pasando, las niñas van creciendo y pronto dejaremos de lado los temas infantiles. Consciente de ello y viendo que en breve pasaremos a hacer tartas para pre-adolescentes he querido aprovechar la ocasión para recordar con este tema lo más dulce de la infancia. 

                                                  ¡¡¡MUCHÍÍÍÍÍSIMAS FELICIDADES  ANE!!!









sábado, 8 de febrero de 2014

SAN VALENTIN

Se acerca San Valentín y un año más ya estoy pensando en el día. Soy de esas personas que vive esta fecha como algo especial. Consciente de que hay muchas opiniones al respecto, como que no hace falta este Santo para demostrar el amor a tu pareja, que es una festividad que forma parte de intereses comerciales, etc...digo yo que qué mejor excusa para ponerlo en práctica. Nunca está demás demostrarlo, bien sea con una cena, una escapada, unas flores o con lo que cada uno considere. 

Mi aportación de entrada a esta fecha comienza con estos corazones.











domingo, 19 de enero de 2014

TARTA VICTORIANA


Perlas, encajes, flores, marcos...romanticismo en su máxima expresión. La he denominado Victoriana pero bien podría pertenecer a la mismísima  María Antonieta.  Una imagen dulce, delicada y clásica. Un pequeño detalle para la reina de la familia: mi madre. 

¡¡¡ FELICIDADES y muchos más !!!





Genovesa clásica con rapsodia de frambuesa y buttercream





Genovesa clásica con rapsodia de frambuesa y buttercream

Ingredientes:

3 huevos
100 gr. azúcar
4 gr. vainilla
50 gr. harina
50 gr. maicena

Almibar:
50 gr. azúcar
100 agua
Licor a elección

Buttercream:
2 claras
200 gr. de mantequilla
40 gr. azúcar
agua.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180

En un cuenco batir los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. 
Añadir la vainilla. Tamizar juntos la harina y la maicena y añadir la mitad sobre el batido de huevos, envolviendo con suavidad con un batidor de varillas de balón o una espátula. Repetir con el resto de la mezcla.

Untar el molde con mantequilla o bien rociar con spray desmoldante. Verter la mezcla y hornear durante 25-30 minutos o hasta que el bizcocho empiece a separarse de las paredes.
Desmoldar sobre una rejilla engrasada y regar con el almíbar.

Para hacer el almíbar, hervir el agua, el azúcar y el licor removiendo constantemente. Retirar y dejar enfriar. Regar suavemente las capas del bizcocho.

Buttercream:

Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar templar mientras se baten las claras a punto de nieve. Una vez las tengamos a punto incorporar el almíbar y batir enérgicamente. Añadir la mantequilla y batir enérgicamente hasta obtener la consistencia deseada.

Montaje: 

Una vez regado los bizcochos con el almíbar, añadir la rapsodia de frambuesa, colocar el segundo bizcocho y rellenar con la buttercream. Finalizar con una pequeña cobertura de esta crema por toda la tarta y proceder a decorar. 


                   


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sábado, 11 de enero de 2014

TRUFAS








En un principio, no tenía previsto haber publicado este post  pero tanto hablar de recetas en estos días ha hecho que recupere este maravilloso dulce, sencillo de hacer, con el que quedaremos bien en cualquier momento y del que no habrá amante del chocolate que pueda resistirse a esta exquisitez.


En esta ocasión, Trufas de chocolate y nata y  Trufas al caramelo. Una combinación de dos grandes de la alta repostería:  Philippe Andrieu y Paco Torreblanca.















Trufas de chocolate y nata

Ingredientes:

- 65 gr. de mantequilla (punto pomada)
- 250 gr. de chocolate  negro
- 150 ml de nata líquida
- 20 gr. de azúcar
- 200 gr. de cobertura de chocolate o 100gr. de cacao en polvo (opcional)


Elaboración:

Trabajar la mantequilla hasta conseguir una consistencia cremosa. Fundir el chocolate al baño maría. En un cazo llevar a ebullición la nata y el azúcar.  Verter esta mezcla  sobre el chocolate mezclando bien. Incorporar la mantequilla e integrarla bien.

Colocar en una bandeja, tapar con film y reservar en la nevera durante 1 hora. Sacar y dejar que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. 

Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o bien utilizar dos cucharas e ir colocando pequeñas porciones en una bandeja  forrada con papel de hornear. Guardar la bandeja en la nevera durante 30 minutos para que la consistencia sea firme.

De forma opcional podemos rebozar las trufas con cacao en polvo, azúcar glass o bien recubrirlas con chocolate fondant previamente derretido al baño maría o microondas. En este último caso, enfriar en la nevera durante 30 minutos  y guardar en recipiente hermético.





Trufas al caramelo

Ingredientes:

75 ml nata
20 gr. mantequilla
125 gr. chocolate con leche
50 gr. azúcar
Chocolate oscuro para bañar 
Cacao en polvo  

Elaboración:

- Calentar en un cazo la nata.

- Poner el azúcar en un cazo a caramelizar hasta que tenga un color nubio.

- Echar  la nata poco a poco mientras esté caliente sobre el caramelo con mucho cuidado de no quemarse porque desprende vapor. Si quedan trozos de caramelo sin mezclar porque se ha endurecido, ponerlo a fuego mínimo.

- Verter esta mezcla sobre el chocolate previamente picado y colocado en un bol y moverlo muy lentamente con una espátula, siempre en el mismo sentido.

- Calentar la mantequilla hasta que tenga textura cremosa, añadir un poco de la base anterior a la mantequilla y mezclar muy lentamente con una espátula, siempre en el mismo sentido. Cuando no queden grumos añadir el resto.

- Tapar con film y dejar enfriar antes de usar.

- Hacer bolas con las manos.

- Fundir el chocolate negro para bañarlas. Una vez se sacan las trufas del baño de chocolate, se echan en el cuenco y se rebozan con cacao en polvo o azúcar glass.






domingo, 15 de diciembre de 2013

MERRY CHRISTMAS VINTAGE


A puertas de la Navidad qué mejor plan que hornear y decorar unas galletas de chocolate. Son días en los que ya estamos preparando el menú para estas fiestas y en mi caso no podían faltar las galletas navideñas que todos los años se anhelan, en especial por los niños.

Esta publicación no estaba prevista hasta que no hubiera terminado de decorar todas las galletas pero dos impacientes golosas tenían prisa por degustarlas, así que me he visto obligada a adelantarla. Con ella, aprovecho para felicitaros estas Fiestas y dar comienzo a la Navidad en anleCake´s.









martes, 26 de noviembre de 2013

Azucarillos


Una muestra de con que poco se puede ser tan original. Sólo con azúcar, agua y 30 segundos, podremos disfrutar de unos azucarillos personalizados con los que sorprender estas Navidades.



                  


Ingredientes:

* 240 gr, de azúcar
* 1 cucharada de agua
* zumo, colorante, té...si se desea dar color


Mezclar el azúcar con el agua hasta humedecerla por completo. Introducir en el molde y presionar bien hasta que quede compacto. Retirar con una brocha fina el excedente e introducir al microondas durante 30 segundos aproximadamente.

Esta sería la forma más rápida de hacerlos pero tengo que decir que existe el riesgo de que caramelice. Lo que nunca falla es dejar secar el azúcar a temperatura ambiente. Yo los dejo siempre en el molde durante 8- 12 horas y se desmoldan perfectamente.

Si los quieres de colores sólo tienes que sustituir el agua por zumo de naranja, limón, té, etc... cuidando de que el ingrediente elegido no altere el sabor del líquido que vayamos a tomar.



domingo, 3 de noviembre de 2013

LADURÉE PARÍS



Hoy traigo el regalo perfecto para cualquier amante de la repostería. Se trata del maravilloso libro de Ladurée  París, la famosa pastelería francesa conocida por sus impresionantes macarons, emblema de fama internacional.

Su historia comienza en 1862 cuando Louis Ernest Ladurée abrió una panadería en el centro de París, en uno de los barrios más prestigiosos de la ciudad. Durante los acontecimientos de la Comuna de París fue pasto de las llamas y se propuso abrir en el mismo lugar una tienda de repostería cuya decoración interior encargó a Jules Chéret, que pintaría los techos inspirándose en los del Palacio de la Opera de París. Los famosos querubines vestidos de pasteleros en el techo de la pastelería se convertirían en emblema de la compañía.

En 1993 David Holder y su padre vieron el potencial de esta pastelería y con la inaguración del restaurante y salón de té Ladurée en los Campos Elíseos en 1997 la institución parisina se convirtió en un lugar de peregrinación.  Sólo les hicieron falta 15 años para consagrarse a nivel internacional.

Ladurée es la celebración de lo dulce y lo femenino. Su objetivo consiste en crear a través de Philippe Andrieu, su maestro pastelero cosas bellas, aportando a sus numerosos establecimientos y a sus creaciones una personalidad definida, el sello del estilo de vida francés.

Imprescindible este maravilloso libro, que puede considerarse una joya, por su perfecta y delicada encuadernación, por su tamaño y por su contenido.
















Fachada de los Campos Elíseos de la sede central de Ladurée

















domingo, 29 de septiembre de 2013

Una de piratas...

...para el bucanero de la familia, que ya ha hecho 7 años. 

Una vez más vuelvo a disfrutar de las pequeñas historias que se crean en torno a una tarta. Podía haber sido de Mario Bros o Spiderman pero los Piratas no pueden faltar en la vida de un niño. ¿Quién no ha jugado a encontrar un tesoro surcando los mares siguiendo la ruta que marca un mapa?  

Encontrado el tesoro, resultó ser un bizcocho de naranja relleno de ganache y mermelada que los piratas no dudaron en saquear. 













lunes, 16 de septiembre de 2013

Mermelada de moras


¿Quién no ha cogido en algún momento de su vida moras? Tengo la suerte de tener una casa en el campo y poder disfrutar de estos pequeños caprichos que la naturaleza nos da. Hoy estreno la temporada con esta mermelada de moras perfecta para acompañar cualquier postre, rellenar una tarta o simplemente degustarla, sin más.

A la hora de recoger las moras éstas deben tener ese punto negro brillante, desechando las blandas y mates. Esto condicionará el buen sabor. 


Mermelada de Moras

Ingredientes:

400 gr. de moras
300 gr. de azúcar
zumo de medio limón 
agua

Preparación:

Comenzaremos por limpiar las moras con agua, para ello utilizaremos un escurridor y bajo el grifo eliminaremos el resto de polvo que puedan tener. Una vez limpias las pondremos a macerar con el azúcar y el limón para que suelten todo su jugo. 

Pondremos el contenido en una cazuela y coceremos a fuego fuerte hasta que hierva y luego a fuego medio revolviendo suavemente para que no se pegue durante media hora. En función de cómo nos guste de espesa añadiremos un poquito de agua hasta lograr la consistencia deseada. 

Una vez hecha, trituraremos con batidora lo suficiente como para eliminar las pepitas. Personalmente, a mí que me gusta conseguir una textura fina al paladar no me suele dar resultado ni la batidora ni el chino, por lo que suelo pasarlo en caliente por un colador y aseguro el resultado.

Antes de rellenar los tarros, éstos deben estar esterilizados, para ello se deben introducir en una cazuela con agua y hervirlos durante 10-15 minutos. Secar bien y no tocar el interior.

Una vez rellenos de mermelada cerrar bien los tarros y ponerlos boca abajo durante un día para que hagan el vacío. Si queremos mantenerlos durante bastante tiempo debemos poner los tarros al baño maría y a partir de que hierva dejar media hora. 

Y para las amantes de la Termomix...

Poner las moras, junto con el azúcar y el limón a velocidad progresiva 5-10. Bajar con la espátula la mermelada de los bordes y cocer 30 minutos, 100º, velocidad 2. Vigilar durante la cocción y añadir un poco de agua si no se quiere muy densa  Para evitar las pepitas velocidad progresiva 5-10 de nuevo durante 10 segundos y pasar por un colador.




martes, 23 de julio de 2013

BEATRIX POTTER



Me encantan las tartas infantiles porque siempre acabo metida de lleno en ellas, me divierten.  

En este caso, a falta de un día para el cumpleaños de mi pequeña y por puro agotamiento físico y mental, con la imaginación brillando por su ausencia y la pereza apoderándose de mí, me dije: tranquila, no se puede llegar a todo, haces una tarta sencilla y en otra ocasión ya le harás otra con más detalle.

Con ese convencimiento me calmé por unas horas pero el remordimiento de madre me sobrevino cuando una preciosa rubia de ojos azules me preguntó alegremente por su tarta.  No me quedó más remedio que cargarme las pilas y aprovechar las aportaciones de cada uno de los niños de la familia. Esta tarta sin ellos no hubiera sido la misma.

A partir de ahí, todo dio un giro porque entre idea e idea acabamos todos colaborando, creando un cuento en torno a la tarta, y sobre todo, disfrutándola muchísimo, que en el fondo es de lo que se trata.
     

¡¡¡ FELICIDADES LEIRE!!!


y...

Muchísimas gracias  Gorka por esa mariposa tan bonita que has hecho

y a María,  Ane y Leire por vuestras florecitas, piedras y mariquitas.

¡Buen trabajo!


  









domingo, 30 de junio de 2013

IMPERIAL BILBAO


Por regla general, cuando diseño una tarta no tengo demasiado claro que es lo que voy a hacer. Parto de una vaga idea, me pongo delante de ella y me dejo llevar. Ella es la que manda, por el tamaño del bizcocho, por la disposición, por el color...En este caso tenía claro que iba a ser azul y de tres pisos, quería algo importante porque iba dirigida al rey de la casa, pensé en un diseño moderno pero una vez más el clásico se apoderó de mí. 
La combinación de color me pareció perfecta, con el oro conseguía la majestuosidad deseada, así que decidí jugar con él. El resultado me ha gustado, me parece perfecta para un bilbaino de pro.


  ¡¡¡¡ FELICIDADES CORAZÓN!!!!



                            
                                TARTA DE CHOCOLATE CON NARANJA Y BUTTERCREAM                                         

                    

Este bizcocho de chocolate es suave al paladar a la vez que denso, fundente  y aterciopelado. La combinación de un chocolate amargo con la naranja le da un sabor intenso. El primer cuerpo es de doble capa, una rellena de crema de naranja y otra de buttercream, el segundo sólo de buttercream y el tercero de naranja exclusivamente. Diferentes combinaciones pero irresistibles todas ellas para los amantes del chocolate.